この「らあめん清流房」はオープン当初、鮎の煮干しの風味を生かした「淡口らあめん」だけで始めた。 それは俺の理想のラーメンだったんだが、アッサリしすぎていたため全くウケなかった… #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

つまるところ俺はラーメン馬鹿に過ぎない！ #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

俺はずっと「作品」を作り続けてきた。 だが、年とともに「自分」は衰えていく… 社長を辞め、ただのラーメン馬鹿に戻り、次にラーメンを作るとして… 年を食った俺は、次に何を作るべきか？ 「自分の作品」ではなく「万人の形式」だ。 #ラーメン #らーめん #拉麺 #ラーメンハゲ

相変わらず「優秀なラーメンマニア」だな。 お前の言ってることは「マニアの論理」であって「店の論理」ではない。 自分の店を持ったこともないから、そんな甘っちょろい正義感を恥ずかしげもなく振りかざせるんだ。 #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

ニューウェーブ系ラーメンは下火になったものの、既成の価値観やセオリーに 囚われず、新しい味、本物の味を目指したそのスピリッツは決して死んではいない。 むしろ、ラーメン界に深く浸透したと言えるからです。 #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

陽の落ちる前に、ほぼ貸し切り状態の銭湯を堪能… これに勝る人生の愉悦があろうか… #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

まあアフターフォローする契約にしてもいいけどな。 その場合は俺が出向き、向こう何年かにわたってギャラを搾り取ってやる。 田舎公務員を騙すぐらいわけはない。 #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

言われたことをキチンとこなすだけでは、「優秀な店長」であっても「店主」とは言えません。 #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

俺はしょせん『イカれたラーメン馬鹿』で、好きにラーメンを作っていたいだけなんだ。 ラーメンとは...フェイクから真実を生み出そうとする情熱そのものです。 #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

俺が「客は神ではない」と言ったことを覚えているか？ 俺は社長と社員も同じだと思っている。 報酬と労働を交換しているだけなのだからフィフティーフィフティー… 役割が違うだけで、上も下もない対等な人間関係だ。 #経営 #マネジメント #ラーメンハゲ #コンサルティング

他の店からぬきんでるには、個性的なメニューを出す必要がある。 だが、そこで冒険的な味に偏ると「凝りすぎ」と敬遠され、逆に平穏な味に偏ると「ありきたり」と見向きもされない。 #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

俺が『らあめん清流房』をオープンした時、目指したものは、『大衆料理としてのラーメン』とは一線を画す、『何の枠にもとらわれない自由な創作料理としてのラーメン』だった。 #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

ここなら昔一度、来たことがある… 本物のラーメン屋だ。 #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

家族的経営の社長は、「親の言うことを聞く子が良い子だ」とばかりに、おべんちゃらがうまいだけの無能社員を重用し、耳の痛いことを言う有能社員を遠ざけがちだ。 #経営 #マネジメント #ラーメンハゲ #コンサルティング

クズは、力を持っている者にはからきし弱いからな。 #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

中華そば原理主義者どもなど、未だに歩き煙草を格好いいと勘違いしているマナー知らずの老害と同じで誰も見向きもしない！ #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

「らあめん清流房」の成功は、オレが客を信じることをやめたところから始まったわけだ。 #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

まだプロになる気があるのなら覚えておけ。 厨房だけがラーメン屋のすべてではない！ #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

時に私は早すぎるきらいがある。 #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

ニューウェイブ系のカリスマ、天才的なラーメンコンサルタント、敏腕経営者... それらは全て、好きにやってきた俺に世間が貼り付けたレッテルに過ぎない。 #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

行列店にわざわざクレームをつけてくるようなヤツは、無能ゆえにヒマを持て余していて、そのくせ無闇にプライドだけは高く、嫉妬深いクズのような人間だ。 #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

この「淡口らあめん 極」は・・・ラーメン百年史の最前線に立つものと自負しております。 #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

自分の理想は誰にも理解されないと分かった時には泣きたくなったし、信頼しきっていた部下に裏切られた時は怒りで我を失いそうになったよ。 #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

自分から「ボクって凄いでしょ」「有能でしょ」って周りにアピールして承認してもらわないと、落ち着かないんじゃないのか？ #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

商売の本質を大掴みしている人間から学ぶことは少なくない #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

誤解しないでほしいんだが、オレはすべての客をバカにしてるわけじゃない。 味のわかってるお客さんはそりゃ大事にしてるよ。 #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

私は理想と現実の間で悪戦苦闘しているうちに、創作性と大衆性を兼ね備えたラーメンを作れるようになっていきました #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

だいたいアーティストかたぎなんていうのも、流行っていないがプライドだけは高いラーメン屋によくある言い訳だしな。 #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

成功とともに、様々なレッテルを貼られ、様々な役割を担うことになったが、もう息苦しくてたまらん。 ただのラーメン馬鹿に戻らせてもらう。 #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

社長の方が圧倒的に立場が強いし、実際は何をするにも上と下とのやりとりにはなるだろう。 だが、根本は対等だ。 それを忘れていい気な保護者気取りを始めると、ろくなことにならないぞ。 覚えておけ。 #経営 #マネジメント #ラーメンハゲ #コンサルティング

今回、俺がやったことは、一日二日で終わるちょっとした工夫だ。 なのになぜ、あの老夫婦は長年、何もしないでいた？ 能無しの怠け者だからだよ。 #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

ラーメンマニアの方っていうのは、頭でっかちで自信過剰になりがちなんです。 #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

店に閑古鳥が泣き続けた時は途方に暮れたし、不渡りを出した時は目の前が真っ暗になった... #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

ラーメンは伝統料理と違い、セオリーもマニュアルもない。 ”常識”にとらわれているようでは、まだまだだな。 #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

遅ればせながらビリー・アイリッシュを聞いたぞ。 兄のフィニアスともども、これは物凄い才能じゃないのか？ #BillieEilish #ラーメンハゲ

流行料理が大衆料理として定着するためのポイントは、こうした中毒性や習慣性の高い体験の有無にある気がする… #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

いいものが常に認められるとは限らない。 #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

なんの制約もなければ、素人でもそれなりに旨いものを作ることはできる。 だが、どんな状況でも最善を尽くしてうまいものを作るのがプロだ。 #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング

ラーメンの場合、下手なマスコミの記事よりネットを信用する”情報バカ”が多い。 #ランチ #ディナー #ラーメン #らーめん #ラーメン大好き #拉麺 #ラーメンハゲ #コンサルティング