豚グリルを塩麹で丁寧に作る🐷 麹のプロテアーゼは、豚肉のタンパク質を柔らかくし、リパーゼは脂の分解・吸収を助けるとされます。今朝は厚切り豚肩ロースを、塩麹＆白だしに1晩漬け、じっくりグリル(ここで余分な脂が落ちます)しました〰😋 #豚 #塩麹 #サイボクハム #イチビキ #松井宏之 #大地の宴 pic.x.com/0wsarwdwrj

鹿島灘スジイカ🦑のお鮨 〜風の谷農苑にて〜 今朝は茨城県鹿島灘のスジイカを握り、煮切り醤油、ショウガ。スジイカは鮮度が落ちやすく一般流通しませんが、とても甘く旨味があるイカです〰😋 #イカ #鮨 #鹿島灘 #幸栄丸 #釣り名人渡辺さん #風の谷農苑 #松井宏之 #大地の宴 pic.x.com/c6cw8lylfr

走水🐟️釣り真鯵のお鮨 神奈川県/三浦半島にある走水の地名は、日本書紀によると日本武尊らが海上で暴風に遭い、弟橘媛命が海に身を投じたところ暴風が静まり、船が水の上を走るように進んだ事に由来します。本日は真鯵をお鮨にしました〰😋 #鮨 #真鯵 #走水 #釣り名人渡辺さん #松井宏之 #大地の宴 pic.x.com/1crjl0dard

感謝の心で鯛の塩焼き 本日からお盆です。鯛の名前の由来は諸説ありますが、日本全国の周囲どの海でも周年とれる魚だからという説があります。今朝は真鯛に天然塩をふり、ゆっくりゆっくりグリルしました〰😋 #真鯛 #鯛の塩焼き #釣り名人渡辺さん #松井宏之 #珠洲揚げ浜塩 #風の谷農苑 #大地の宴 pic.x.com/xpda8jm2sq

自家製🐟サバのみりん干し 〜風の谷農苑にて〜 今朝は横須賀沖走水の真鯖を、白だし、本みりん、黒糖を煮た汁に2日漬け、半日干して、じっくり焼きました〰️😋 #サバ #サバのみりん干し #釣り名人渡辺さん #イチビキ #風の谷農苑 #松井宏之 #大地の宴 pic.twitter.com/Hsl0b1lMee