マコガレイのお鮨/東京湾 〜風の谷農苑にて〜 美味しいカレイ御三家の一つマコガレイ(他はマガレイ、イシガレイ)。大分県では城下ガレイと呼ばれ、夏に旬を迎えます。今朝は東京湾のマコガレイを、大葉をはさんでお鮨にしました〰😋 #マコガレイ #鮨 #釣り名人渡辺さん #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/7v96VOpJR2

厚切りトンテキ🍖しっとり柔らか 〜風の谷農苑にて〜 トンテキ(豚ステーキ)の発祥は、三重・四日市の中華料理/來來憲(らいらいけん)とされています。今朝は豚肩ロースを赤味噌、おろしニンニク＆ショウガ、酒、黒糖で一晩漬け、ゆっくりグリルしました〰️😋 #トンテキ #イチビキ #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/iHL8Wo8bIo

キャベツたっぷり餃子 キャベツには胃腸薬の成分として知られるS-メチルメチオニンが豊富です。今朝は豚ひき、塩コショウ、おろしニンニク＆ショウガ、白だし、刻みキャベツ＆ニラ＆シイタケ、ゴマ油、片栗粉を手でこねて、皮に包み焼きました〰😋 #キャベツ #餃子 #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/UGzRkaN4fl

冷やし中華始めました‼️ 冷やし中華の発祥は、1933年に東京/神田の揚子江菜館オーナー周子儀が考えたとされています。今朝は中華麺、玉子焼き、トマト、キュウリ、レタス、チャーシュー、タレ(白ねりゴマ、砂糖、白だし、塩、ゴマ油、酢、水)〰️😋 #冷やし中華 #イチビキ #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/3nxLGPyv4a

チキンカツ🍔バーガー 〜風の谷農苑にて〜 今朝は鶏モモ肉(皮むき)を使います。半分に開き塩コショウ、小麦粉、卵、パン粉でカリッ揚げ、バンズにのせ、キャベツ、カツ、ソース(ウスターソース、ケチャップ、酒、黒糖)、マヨネーズ〰️😋 #カツバーガー #鶏モモ肉 #築地鳥藤 #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/U6nuTPD8Q7

ワラビと卵のお味噌汁 〜風の谷農苑にて〜 ワラビは食物繊維が豊富で、便秘解消に役立つとされ、老化予防効果が期待されるβ-カロテン、抗酸化作用のポリフェノールも含んでいます。今朝は白だし、ワラビ、油揚げ、卵、赤味噌のお味噌汁〰😋 #お味噌汁 #ワラビ #卵 #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/8i2qGG1BqS

しっとり柔らかサバの味噌焼き 〜風の谷農苑にて〜 今朝はサバを赤味噌、白だし、酒、おろしニンニク＆ショウガ、タマネギのみじん切り、黒糖に漬け込み、弱火で焦がさないようにグリルで焼きます。パサパサ感が無く旨々です〰️😋 #サバの味噌焼き #釣り名人渡辺さん #イチビキ #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/TDFPpF4NzV

黄金アジのお刺身 アジの旨味イノシン酸は、生きている時には無く、活動エネルギーの元アデノシン3リン酸が、死後に分解してイノシン酸になります。その最大値は、死後硬直10時間を過ぎてから。今朝は東京湾の黄金アジ。熟成バッチリです〰😋 #黄金アジ #釣り名人渡辺さん #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/tpEnh1tmzJ

端午の節句にイバラ餅 〜風の谷農苑にて〜 イバラ餅は三重県周辺で食べられる、サルトリイバラの葉(丸くて表面がツルツルしている)で包んだ餅です。今朝は甘さ控えめのつぶあんで作りました〰😋 #イバラ餅 #端午の節句 #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/UiiCrl6ebW

真ホッケの南蛮漬け 〜風の谷農苑にて〜 今朝は北海道産の生真ホッケに塩、片栗粉をしてオリーブ油で揚げ、白だし、お酢、本みりん、黒糖、紫タマネギ、ニンジン、ピーマンのタレにマリネする〰😋 #ホッケ #南蛮漬け #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/C7wm124BI2

山と海の恵みを天麩羅にしました 〜風の谷農苑にて〜 日本に天麩羅が伝わったのは、室町時代に南蛮料理としてポルトガルから伝来したとされます。今朝はコシアブラ、マルイカ、山ウドをゴマ油でカラッと揚げました〰😋 #天麩羅 #コシアブラ #マルイカ #山ウド #風の谷農苑 #大地の宴 #tempura pic.twitter.com/QWMXRq6kJw

スコッチエッグ 今朝は赤ワイン、卵、炒めたタマネギ、パン粉、生クリーム、塩コショウ、ナツメグを混ぜ、牛と豚の合い挽き肉を混ぜ、半熟たまごを包み、薄力粉、溶き卵、パン粉をわとませ、オリーブ油で揚げ、ソースをかける〰😋 #スコッチエッグ #風の谷農苑 #コッコファーム #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/vsfRY5wUhT

ウドの酢味噌和え ウドは日本原産の山菜。その独特の苦みはクロロゲン酸で、抗酸化、抗ウイルス作用、高血圧や動脈硬化などを防ぐ効果が期待できます。今朝はウドの皮をむき、茹でて冷水でしめ、タレ(赤味噌、白だし、お酢、黒糖)と和え、木の芽をパラリ〰😋 #ウド #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/Lij9mlYCaZ

赤味噌で作るご馳走もやし炒め 〜風の谷農苑にて〜 今朝はオリーブ油で、ニンニク＆ショウガ、豚ひき、もやし、ピーマンを炒め、ソース(赤味噌、白だし、オイスターソースを混ぜた)を入れ炒める〰️😋 #もやし #もやし炒め #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/YpDdX46CT9

ローストポークには塩麹 塩麹のプロテアーゼは、豚肉のタンパク質を柔らかくし、リパーゼは脂の分解・吸収を助けるとされ、塩をそのまま使うより、料理の旨味やコクがアップします。今朝は厚切り豚肩ロースを塩麹に1晩漬け、じっくりグリルしました〰️😋 #塩麹 #ローストポーク #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/Gl0YOpdEr9

春爛漫のハマグリそば 〜風の谷農苑にて〜 ハマグリは貧血予防のビタミンB12、疲労回復効果のタウリンが豊富に含まれています。今朝はハマグリを水で炊いたスープと白だしを合わせ、中華麺、三つ葉、タケノコ、木の芽、コショウ。春限定の貝汁そば〰😋 #ハマグリそば #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/AlAOjSsLE7

黒アワビの酒蒸し アワビに豊富なパントテン酸は、糖質や脂質の代謝に必要とされ、免疫力を高め、悪玉コレステロールを減らして、動脈硬化の予防に貢献するのだとか。今朝は千葉/千倉の活黒アワビを、昆布とゆっくり酒蒸しに〰️😋 #アワビ #アワビの酒蒸し #天作 #風の谷農苑 #松井宏之 #大地の宴 pic.twitter.com/cwTRKSgroG

義経ワラビ伝説 ワラビの由来は、平安時代に今の蕨市周辺で歌人/在原業平が源義経を藁を焚いてもてなし、それを見た義経が藁火村(ワラビムラ)と命名した説があります。今朝はアク抜きしたワラビのお浸しに、白だし、ちりめんじゃこ😋 #ワラビ #お浸し #風の谷農苑 #イチビキ #築地しらす屋 #大地の宴 pic.twitter.com/72g9G505im

アオサと厚揚げのお味噌汁 〜風の谷農苑にて〜 アオサは香り高き緑色の海藻です。貧血予防や新しい赤血球をつくり出すために欠かせない葉酸とビタミンB12を含みます。今朝は干しシイタケ&鰹出汁、厚揚げ、アオサを煮込み、火を止めて赤味噌〰️😋 #お味噌汁 #アオサ #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/R8qOZpHKiR

ナポリタン🍝3つの美味しいコツ 〜風の谷農苑にて〜 日本で生まれたナポリタン。老舗洋食屋さんの作り方をじっくり見ていると、ケチャップを焼く(水分を飛ばし旨味を凝縮させる)。醤油を加える(旨味が増し味を引き締める)。仕上げのバター(風味とコクが加わる)〰️😋 #ナポリタン #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/KhEwb4SbFm

さくさくチキンカツ 今朝は鶏ムネ肉を使います。厚い部分に切り込み開き、厚みを均一にして半分に切り、ラップをかぶせ、めん棒で叩いてのばし、塩コショウ、小麦粉、卵、パン粉を付けて揚げ、ソース(ウスターソース、ケチャップ、酒、黒糖を煮込んだ)をかける〰️😋 #チキンカツ #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/O4FlbVGj6G

鯛の焼きめしを丁寧に作る 〜風の谷農苑にて〜 今朝はオリーブ油で刻みニンニク＆タマネギを炒め、白だし、真鯛のアラで炊いたゴハン、真蛸の塩焼きのほぐし身と和え、軽く炒め、水菜、ゴマ、ゆず〰️😋 #鯛めし #真鯛 #釣り名人渡辺さん #イチビキ #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/amlx67sYFW

梅干し自然薯はさみ焼き 〜風の谷農苑にて〜 今朝は自然薯で甘口のねり梅をはさみ、大葉で包み、衣液(水溶き片栗粉、白だし、マヨネーズを和えた)にくぐらせ、オリーブ油で両面焼きました〰😋 #自然薯 #はさみ焼き #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 #japaneseyam #daichinoutage #utage_jp #japan pic.twitter.com/KRloXpmZ72

白タケノコの炊き込みご飯 〜風の谷農苑にて〜 白タケノコとは、地上に頭を出す前に掘り出した純白でとても柔らかいエグみの無いタケノコ。今朝は白タケノコを、白だし、本みりん、アルカリイオン水で炊き込みご飯に〰😋 #白タケノコ #炊き込みご飯 #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/6St8cvjF8V

ご馳走イカの唐揚げ🦑 イカのタウリン量は魚介類ではトップクラスで、肝臓内の有機物資を無毒化して排泄する効果が有るとされます。今朝はスルメイカを、醤油、本みりん、おろしニンニク＆ショウガに15分漬け片栗粉を付け、オリーブ油で揚げる〰️😋 #イカの唐揚げ #三宅水産 #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/zZkvyJoNCO