おはようございます😃 "青じそ生葉加工の最終行程" 大量の青じそ生葉が入荷後に洗浄、計り分け、出汁取りを終えたらいよいよミキサー掛け💁‍♂️ 生葉から取った出汁を活用して高速ミキサーでミキシング🙆‍♀️ 後は、ミキシングした生葉を脱気パックして瞬間冷凍したら完成👍 商品化される時が楽しみです🤗

おはようございます😃 "シューマイの皮" 飲食店さんのご依頼が以前に比べて減少、餃子の皮に比べて製造頻度が低いシューマイの皮💁‍♂️ 餃子の皮に比べかなり薄く仕上げなくてはならず製造する上で難易度は高い😅 上手く仕上がった際の達成感はありますねー👍 手作りのシューマイって美味しいよねー😋

おはようございます😃 "業務用生うどんの端材'' うどん店さんに納品する生うどんを製麺する際に必ず出る端材🫤 餃子の皮の残皮同様、あえて作ろうと思っても作れないので商品化は難しい😓 ほとんどのケースがお昼🕛の賄いで利用するパターン🙆‍♀️ いよいよザルうどんが美味しい季節に突入しました😋

おはようございます😃 "更科そばの規格" 当店の日本そば商品の更科そば🙆‍♀️ コロナ前は業務用の5ケ入りで1pの規格品が主流でした💁‍♂️ コロナ禍後ご利用頂く飲食店さん自体が激減‼️ 今では1ケ入りの個包装のご依頼が大多数になりました👍 時代の移り変わりを商品を通じて痛感する今日この頃です🤔

おはようございます😃 "挽きぐるみそばの練り上がり" 十数年前に撮った挽きぐるみそばの練り上がりの画像を見てみた👀 自分でも今との違いに驚きました😳 口では言えないが、昔の作業画像を記録に残す事の大切さを感じました👍 大谷君も以前とのフォームの違いをこんな風にチェックするのかなぁ🤔

おはようございます😃 "青じそ生葉の出汁取り" いよいよ暑い季節になってきました💁‍♂️ 青じそ生葉が入荷して先づは洗浄作業、水切り、小分けに計量🙆‍♀️ そして、全行程の基礎となる青じそ生葉の出汁取り作業に入ります👌 生葉をミキシングする水も練り込む水にも利用します👍 青じそ製品の命の水🍃

おはようございます😃 "青じそ生葉の流水洗浄" 青じその生葉が大量に入荷💁‍♂️ 先づは、三時間程水にさらして流水洗浄します🙆‍♀️ 生葉の汚れを落とし、生葉に水分を含ませピンとイキイキとした状態に戻します🍃 その後、水気を落として小分けに計量してからミキシングに入ります👍 でも、その前に🤔

おはようございます😃 "青じその生葉が到着" 桜の季節も最盛期を過ぎ、いよいよ暑い夏に向かってまっしぐら💁‍♂️ 当店にも夏場商品の代名詞である青じその生葉が続々入荷します🙆‍♀️ 選定作業が肝心で、素材の良さを引き出す為に最大限の注意を払います🫡 新鮮さが一番大事‼️ サァ🍃作業開始👍

おはようございます😃 "水回し用練り鉢" 水と小麦粉を練り合わせる時に使う練り鉢💁‍♂️ 加水の多い生うどん、日本そばや餃子の皮を製麺する時に使用します🙆‍♀️ 父の代から受け継いだ手法🤲 効率性を重視する現代においてはミスマッチ、、😓 でもやっぱり水回しをこれで仕上げると美味しいじゃンネ😋

おはようございます😃 ''ザンピ　デ　スープ in 白菜と春雨汁" 昨日の賄いは、ザンピ　デ　スープが主役の豚肉、白菜、ネギ、春雨を使った中華スープ🍲 モチフワ、ツルッとしたザンピの食感が美味しくて思わずおかわりをしてしまいました😋 ザンピって本当に有り難いんですよ👍

おはようございます😃 "更科しそ蕎麦の切り上がり" 製麺する際に一番気を使う商品が ''更科しそ蕎麦"🍃 昨日、製麺作業の最後の切り出しが無事終了した時の写真👍 前夜に上手く打てるか不安で中々寝付けませんでした😓 無事完成したので嬉しくなって撮影しました😮‍💨 何度作っても難しい麺だなぁ🤨

おはようございます😃 "釜揚げ焼きそば用生中華" 通常の焼きそば麺は茹でか蒸して商品化されます💁‍♂️ 極太生中華麺をお客様が茹でて釜揚げの状態で焼きそば用に仕上げる麺🙆‍♀️ オペレーション上での問題から中々採用されない麺ですが出来上がった焼きそばは最高に美味しいんだなぁ😋 こだわりの一品🥰

おはようございます😃 "ザンピ　デ　スープ" 餃子の皮の残皮を小分けにして計り分けた商品です💁‍♂️ 近頃、ご来店頂くお客様でまとめ買いする方が⤴️👍 ご自宅で冷凍保存してご利用とのことです🙆‍♀️ 大変嬉しい次第☺️ 解凍後のご利用調理方法もまちまち👌 店頭でお聞きしていると楽しくなっちゃいます😘

おはようございます😃 "青じそ細うどん" 桜の季節となり全国各地から開花宣言がされ本格的に春到来🌸 "かけ''から"ザル"のうどんが恋しい季節に突入しました🙆‍♀️ ご来店頂くお客様のご要望も今月に入ってザル用の細麺に早変わり😳 いよいよ青じそ商品の第一号である "青じそ細うどん''の季節到来🍃

おはようございます😃 ''青じそザンピ　デ　プチシート" 青じそ餃子の皮を作る時の残皮を再活性した商品💁‍♂️ プチシートの姉妹品で青じその香りが売りの珍品です🍃 当店の店頭か餃子の社龍さん(@syaryu0358 )の本店店頭のみでの販売になります🙆‍♀️ 色々な調理に使えて大変便利です🥰 一声かけてネ😘

おはようございます😃 ''青じそ餃子の皮" 地元産の青じそをふんだんに使った餃子の皮💁‍♂️ 餃子の社龍さん(@syaryu0358 )からご依頼のオリジナル商品🙆‍♀️ 加熱する調理方法に弱い青じそ商品の常識を打ち破った作品であると確信しております👍 餃子の餡に含まれる青じそと相まって美味しさ倍増です😋

おはようございます😃 "青じそ餃子の皮の練り上がり" 普通の餃子の皮を製麺するのに比べて菜物野菜を加えて加工する際には細心の注意が必要🍃 加水する量が一番肝心で、硬いのは厳禁で柔らかいのは過ぎると大変😳 後から葉っぱから水分が出てきてダラダラに、、😅 丁度いいかげんが一番大事です☝️

おはようございます😃 "鍋用ヘラヘラ　プレミアム" 餃子の皮を製造後の残皮(ザンピ) を再活性した商品💁‍♂️ 厚めのきしめん状の生地で、鍋後の〆にピッタリ❗️ ほうとうみたいな食感が最高です👍 飲食店さんによっては味噌煮込みうどんの麺として登場😋 意外性があるメニューに使えて大変便利ですよ😘

おはようございます😃 "ザンピ　デ　プチシート" 餃子の皮を作る時に出来る切れ端 (残皮)ザンピを再生した商品💁‍♂️ ザンピ自体を再加工してシューマイの皮の様に薄く四角い皮に仕上げました🙆‍♀️ 蒸してシューマイ、揚げてチップ、茹でてワンタン、焼いてピザ生地😋 色々な調理で使える便利屋さん👍

おはようございます😃 "ザンピ　デ　スープ" 餃子の皮を作る時に出来る切れ端 (残皮)😓 ザンピを再生した最初の商品🙆‍♀️ 単純にザンピを計り分けて袋詰めしました(1袋250g)😊 スープの具材や油で揚げてチップにしたり、お味噌汁の具材にもOK 👌 中にはラザニアに利用した方もありますヨ😘 是非共🥰

おはようございます😃 "水鳥製麺特選麺つゆ" 1Lサイズ　希釈タイプの当店オリジナル麺つゆ💁‍♂️ 麺つゆとしてのご利用の他にも 天丼、カツ丼、肉じゃが等のお料理にも使えて大変便利🙆‍♀️ うどん屋さんの割下として利用頂く様に何度も試作を重ねて開発されました👍 醤油ラーメンのスープにも使えます😋

おはようございます😃 "水餃子の皮" 他店では中々無い商品💁‍♂️ 餃子をおかずにして食べる焼き餃子に対し、ラーメンみたいに餃子自体が主食となる水餃子🥟 主食たる為に加水率を高くして厚めでぽっちゃりとして柔らかく、とにかく厚くても食べ易い皮に、、👍 水餃子ファンの方に是非お勧めします🥰

おはようございます😃 "餃子の皮" 餃子を食べる時に最初に口にするのが餃子の皮🥟 最初に口にするその一口目が大切で、それが餃子の美味しさの判断基準になりますネ💁‍♂️ 先づはカリッ、そしてモチッとしてその後で中から旨味が口の中に広がります🙆‍♀️ その一口目を大切にした餃子の皮を目指します😋

おはようございます😃 "青じそ細うどん" 愛知県産の小麦粉"きぬあかり"をベースに北海道産の小麦粉をブレンド🤲 地元愛知県産の青じそを練り込み、一食100gに約10枚の生葉が含まれております🍃 夏はサッパリとザルうどんで、冬は釜揚げして湯漬けうどんでお召し上がり下さい🙆‍♀️ 地元豊橋の名産品💁‍♂️

おはようございます😃 "青じそ細うどん" 昨年末、青じそ細うどんの食べ方で"釜揚げうどんの湯漬け"が美味しいとご案内したところ 今年になってお買い上げ頂くお客様が増えました🙆‍♀️ 青じその爽やかな香りがより楽しめて美味しいとのこと😋 冬場でも青じそ商品は中々いけますよ👌 是非共🥰 #豊橋

おはようございます🌞 "六十代半ばになって" 脱サラし三十で実家の製麺所を継ぎ、今では六十代半ばに到達💁‍♂️ 学生時代、サラリーマン時代にお世話になった先生、先輩方が定年を迎えるこの頃🙆‍♂️ 今年に入り、かつてお世話になった先輩方の訃報が相次ぐ😭 当時を思いながら目に涙を浮かべ麺を打つ🫡