ご指摘の通りアルミ鍋は、トマトの多いカレーを作る鍋として理想的とは言えません。トマトの含有量の問題で、そこまで神経質にならなくても良いとは思いますが、たとえばチキンカラヒのようにトマトで煮込むような料理… (残り1616字) #mond_minamiindoya mond.how/ja/topics/t15z…

こんにちは。八島です。米が良い具合に仕上がっているのであれば鶏皮付きでOKです。ご指摘の通り、鶏皮を使うことで旨みが増え、単純においしくなります。強いチキンカレーを作りたいときは皮付きが良いですね。 -… (残り388字) #mond_minamiindoya mond.how/ja/topics/gbto…

基本ルールは下記の通りです。 皮を剥くと明示→皮を剥く 表記なし→皮を剥かずそのまま おっしゃる通り、インド料理では鶏肉の皮を取り除いて使うことが多いです。南インド屋のレシピでは、僕が書き漏らしてい… (残り489字) #mond_minamiindoya mond.how/ja/topics/hart…

太白ごま油かひまわり油をお勧めします。どちらも癖が少なく、料理のおいしさを底上げしてくれます。インド料理以外の料理にも使えるので、家で使う油としてデカいボトルの太白ごま油を常備しておくと、豊かな気持ちに… (残り381字) #mond_minamiindoya mond.how/ja/topics/fa6l…

そうです、インド産のゴマでした。解説に書いた気でいましたが、忘れていました。なんだか妙においしいんですよね、インドのごま。我が家では、古くなった胡麻はピッピたん(スズメのこと)の餌になっています。 #mond_minamiindoya mond.how/ja/topics/1d88…

さぼっていますね。しばらくやってみて、アクセス数にも売り上げにも貢献していないらしいことがわかったので、本人がやる気をなくしました。面白かったと僕は思いますが。店員Aは戦略性や、仕事を遂行する能力に欠け… (残り161字) #mond_minamiindoya mond.how/ja/topics/mqmb…

現物を見ていないので的外れなアドバイスかもしれませんが、もしかして水を入れすぎてはいないでしょうか。具材以外のトロトロ部分、つまりグレイビーを多くしようとして水を入れすぎると、味が薄まり、おいしく仕上げ… (残り949字) #mond_minamiindoya mond.how/ja/topics/85m1…

チキンとマトンの置き換えは、おそらく全てのレシピ作成者が頭を悩ませる問題です。なぜなら、チキンとマトンは、食材としての性質がかなり違い、出回っているマトンのばらつきの問題もあり、気軽に置き換えのGOサイ… (残り1056字) #mond_minamiindoya mond.how/ja/topics/w7kg…

初めまして。八島です。僕がお店の真似事、間借りをしていた時には、味見のスプーンをそのまま次の味見に使うことはなかったです。一度流水で洗ってから、次の味見をしていました。これが一般的なのかは、飲食店の中に… (残り1134字) #mond_minamiindoya mond.how/ja/topics/fy6o…

全体的に噛み合わない感じのミールスが現地にもあるかは、おそらくYESです。広いインドを探せば、そういうお店はたくさんあるでしょう。推測ですが、南インドではない場所でミールスの看板を掲げているお店で食べる… (残り628字) #mond_minamiindoya mond.how/ja/topics/e6q9…

元も子もない言い方なのですが、「わかる人にはわかる」だとして、わからない人に南インド料理の良さを頑張って伝える必要はあるのか、という問題があります。実際のところ、南インド料理、特にベジミールスは、わかる… (残り1644字) #mond_minamiindoya mond.how/ja/topics/cdac…