今が旬ハマグリのパスタ🍝 ハマグリの上品で複雑なうま味は、グルタミン酸を始めグリシン・グリコーゲン・コハク酸などです。今朝はオリーブ油でニンニクを炒め、ハマグリ、白だし、薄口醤油、天然の塩のスープを仕立て、パスタと和える〰😋 #ハマグリ #パスタ #イチビキ #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/fyNdPtCnKa

鶏の唐揚げオーロラソース 〜風の谷農苑にて〜 今朝はレタス、紫タマネギ、ミニトマト、アボカドの上に、我が家のオーロラソース(マヨネーズ、ケチャップ、ウスターソース、コンデンスミルク)と和えた鶏の唐揚げをのせました〰😋 #鶏の唐揚げ #オーロラソース #風の谷農苑 #築地鳥藤 #大地の宴 pic.twitter.com/DY8nP7d1tc

切り干し大根のお味噌汁 切り干し大根を生の大根と比べると、カルシウム23倍、カリウム14倍、食物繊維16倍、ビタミンB1とB2は10倍です。今朝は白だしで、水で戻した切り干し大根、ホウレン草を煮込み、火を止めて赤味噌〰️😋 #お味噌汁 #切り干し大根 #ホウレン草 #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/ypwWUEe7u4

大きな焼き餃子🥟 〜風の谷農苑にて〜 今朝は豚粗挽きに、おろしニンニク＆ショウガ、塩コショウ、白だし、オイスターソースで味を付け、刻みキャベツ(塩もみして水分を搾った)、ニラ、シイタケと和え、米粉を入れた薄力粉の皮で包み、焼きました〰️😋 #餃子 #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/MfaruYdC6t

桜エビとお豆のゴハン🦐 〜風の谷農苑にて〜 駿河湾のルビーと称される桜エビ。今朝は酢飯、グリンピースの煮浸しをサックリ和え、釜揚げ桜エビ、ゴマをのせる。あー至福の時〰😋 #桜エビ #グリンピース #酢飯 #風の谷農苑 #築地しらす屋 #大地の宴 pic.twitter.com/86NSFvsn2j

キジ焼きそば🍜が仰天旨い 古より野生のキジはご馳走として知られており、それを食べたいという思いから生まれたのがキジ焼きです。今朝は鶏のモモ肉をタレ(醤油、白だし、本みりん、酒、砂糖)に一晩漬けてジックリ焼き、中華そばにオン〰️😋 #キジ焼き #中華そば #イチビキ #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/ti2qtQCiIv

カブの葉っぱ🌿けんちん 実は葉っぱには、根の4倍のビタミンCがあり、ホウレン草の2倍にも相当します。今朝はカブの葉っぱを刻み、ゴマ油でちりめんじゃこ、油揚げ、エノキダケ、鷹の爪と炒め、白だし、酒、本みりん、ゴマ〰️😋 #カブの葉っぱ #けんちん #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/r6aAc7sP8b

。今朝は豚バラとエリンギを炒め、軽く茹でたホウレン草、ソース(白味噌、白だし、おろしショウガ＆ニンニク、鷹の爪、酒)を加えて軽く炒め、ゴマ〰😋 #エリンギ #豚バラ #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 #pork #eringi #spinach #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan pic.twitter.com/lbL3i5aJmH

想い出のハンバーグ 今朝は赤ワイン、卵、炒めたタマネギ、パン粉、生クリーム、塩コショウ、ナツメグを良く混ぜ、牛と豚の合い挽き肉を入れ粘りが出るまで混ぜます。オリーブ油と牛脂で両面を焼きバターで仕上げます〰😋 #レストラン軽井沢 #ママ直伝 #ハンバーグ #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/TfLxttRBeu

緑の宝石グリーンピースの煮浸し 〜風の谷農苑にて〜 今朝は白だし、酒、本みりん、黒糖、アルカリイオン水と煮浸しました。シットリ柔らか、冷めるとグッと味が落ち着きますね〰️😋 #グリーンピース #えんどう豆 #煮浸し #風の谷農苑 #イチビキ #きゅらしま黒糖 #大地の宴 pic.twitter.com/n7ZfUwwq2C

翡翠麺の冷やし中華🍜 〜風の谷農苑にて〜 今朝は白だし、薄口醤油、黒酢、黒糖のスープ、ホウレン草を練り込んだ手打ち翡翠麺(なにやさんより購入)、チャーシュー、煮玉子、玉子焼き、レタス、キュウリ、ミニトマト、ゴマ〰😋 #翡翠麺 #なにや #イチビキ #コッコファーム #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/lOy4aS0o1N

彩りお野菜の肉じゃが 〜風の谷農苑にて〜 今朝はオリーブ油で豚粗挽きを炒め、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、シラタキ、油揚げ入れ、昆布出汁、白だし、本みりん、お酒、薄口醤油でゆっくりコトコト煮込み、スナップエンドウを入れ2分煮込む〰️😋 #肉じゃが #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/gru78eWQCc

車エビのカレーライス🍤 今朝は車エビを、塩コショウ＆薄力粉をしてオリーブ油で揚げ、エビの頭の出汁、白だし、トマト、シメジ、飴色まで炒めたタマネギ、揚げたニンニクを煮込んだカレー(ジャワカレー辛口)と和え、ゴハンにかける〰😋 #エビカレー #車エビ #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/dcFzFPdHOO

豚バラとエリンギの味噌炒め エリンギに豊富なナイアシンは、二日酔いを軽減し、皮膚や粘膜の健康を保つとされます。今朝は豚バラとエリンギ、ホウレン草を炒め、ソース(白味噌、白だし、おろしショウガ＆ニンニク、鷹の爪、酒)を加えて軽く炒め、ゴマ〰😋 #エリンギ #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/p59x7jvKBt

菜の花と卵のお味噌汁 卵は免疫力を高めるビタミンA、老化を防ぐビタミンE、コレステロール値を下げるレシチンを始め、卵はビタミンCを除いてパーフェクトな栄養食品です。今朝は白だし、菜の花、溶き卵、赤味噌のお味噌汁😋 #お味噌汁 #卵 #菜の花 #コッコファーム #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/5g7fPUiTRj

桜エビの軍艦巻き 桜エビの産地駿河湾は、浅瀬から一気に1,000mに達する世界でも稀にみる深海の内湾。産卵前で脂がのった春の桜エビ漁は、資源保護で年間20日ほどしか行われません。今朝は静岡県由比漁港の桜エビ。釜揚げを軍艦巻きに〰😋 #桜エビ #軍艦巻き #築地しらす屋 #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/ypo8B1rb1Z

豚と柔らか新レンコン炒め レンコンはビタミンC、カルシウムが豊富。切った時の粘りはムチンで脂肪の消化を助ける効果があると言います。今朝はオリーブ油で、醤油麹でマリネした豚肩ロース、レンコン、エリンギを炒め、白だし、酒、本みりん、ゴマ〰😋 #レンコン #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/cyRQiR8Wit

神秘の若竹煮 〜風の谷農苑にて〜 タケノコに豊富なチロシンは、鬱を改善する効果があるとされ、脳に必要なドーパミンの原料ともなるのだとか。今朝はアク抜きしたタケノコ、白だし、醤油、酒、本みりん、砂糖でゆっくり煮込みました〰️😋 #タケノコ #風の谷農苑 #イチビキ #農人たち #大地の宴 pic.twitter.com/bJ9Mk947uN

鶏ソースカツ丼 今朝は鶏モモを使います。厚い部分に切り込み開き、厚みを均一にして半分に切り、塩コショウ、小麦粉、卵、パン粉で揚げ、器にゴハン、キャベツ、チキンカツ、ソース(ウスターソース、ケチャップ、酒、黒糖を煮込んだ)をかける〰️😋 #カツ丼 #鶏モモ肉 #風の谷農苑 #築地鳥藤 #大地の宴 pic.twitter.com/UalwT3pmCW

マコガレイのお鮨/東京湾 〜風の谷農苑にて〜 美味しいカレイ御三家の一つマコガレイ(他はマガレイ、イシガレイ)。大分県では城下ガレイと呼ばれ、夏に旬を迎えます。今朝は東京湾のマコガレイを、大葉をはさんでお鮨にしました〰😋 #マコガレイ #鮨 #釣り名人渡辺さん #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/7v96VOpJR2

厚切りトンテキ🍖しっとり柔らか 〜風の谷農苑にて〜 トンテキ(豚ステーキ)の発祥は、三重・四日市の中華料理/來來憲(らいらいけん)とされています。今朝は豚肩ロースを赤味噌、おろしニンニク＆ショウガ、酒、黒糖で一晩漬け、ゆっくりグリルしました〰️😋 #トンテキ #イチビキ #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/iHL8Wo8bIo

キャベツたっぷり餃子 キャベツには胃腸薬の成分として知られるS-メチルメチオニンが豊富です。今朝は豚ひき、塩コショウ、おろしニンニク＆ショウガ、白だし、刻みキャベツ＆ニラ＆シイタケ、ゴマ油、片栗粉を手でこねて、皮に包み焼きました〰😋 #キャベツ #餃子 #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/UGzRkaN4fl

冷やし中華始めました‼️ 冷やし中華の発祥は、1933年に東京/神田の揚子江菜館オーナー周子儀が考えたとされています。今朝は中華麺、玉子焼き、トマト、キュウリ、レタス、チャーシュー、タレ(白ねりゴマ、砂糖、白だし、塩、ゴマ油、酢、水)〰️😋 #冷やし中華 #イチビキ #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/3nxLGPyv4a

チキンカツ🍔バーガー 〜風の谷農苑にて〜 今朝は鶏モモ肉(皮むき)を使います。半分に開き塩コショウ、小麦粉、卵、パン粉でカリッ揚げ、バンズにのせ、キャベツ、カツ、ソース(ウスターソース、ケチャップ、酒、黒糖)、マヨネーズ〰️😋 #カツバーガー #鶏モモ肉 #築地鳥藤 #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/U6nuTPD8Q7

ワラビと卵のお味噌汁 〜風の谷農苑にて〜 ワラビは食物繊維が豊富で、便秘解消に役立つとされ、老化予防効果が期待されるβ-カロテン、抗酸化作用のポリフェノールも含んでいます。今朝は白だし、ワラビ、油揚げ、卵、赤味噌のお味噌汁〰😋 #お味噌汁 #ワラビ #卵 #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/8i2qGG1BqS

しっとり柔らかサバの味噌焼き 〜風の谷農苑にて〜 今朝はサバを赤味噌、白だし、酒、おろしニンニク＆ショウガ、タマネギのみじん切り、黒糖に漬け込み、弱火で焦がさないようにグリルで焼きます。パサパサ感が無く旨々です〰️😋 #サバの味噌焼き #釣り名人渡辺さん #イチビキ #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/TDFPpF4NzV

黄金アジのお刺身 アジの旨味イノシン酸は、生きている時には無く、活動エネルギーの元アデノシン3リン酸が、死後に分解してイノシン酸になります。その最大値は、死後硬直10時間を過ぎてから。今朝は東京湾の黄金アジ。熟成バッチリです〰😋 #黄金アジ #釣り名人渡辺さん #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/tpEnh1tmzJ

ローストポークには塩麹 塩麹のプロテアーゼは、豚肉のタンパク質を柔らかくし、リパーゼは脂の分解・吸収を助けるとされ、塩をそのまま使うより、料理の旨味やコクがアップします。今朝は厚切り豚肩ロースを塩麹に1晩漬け、じっくりグリルしました〰️😋 #塩麹 #ローストポーク #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/Gl0YOpdEr9

黒アワビの酒蒸し アワビに豊富なパントテン酸は、糖質や脂質の代謝に必要とされ、免疫力を高め、悪玉コレステロールを減らして、動脈硬化の予防に貢献するのだとか。今朝は千葉/千倉の活黒アワビを、昆布とゆっくり酒蒸しに〰️😋 #アワビ #アワビの酒蒸し #天作 #風の谷農苑 #松井宏之 #大地の宴 pic.twitter.com/cwTRKSgroG

梅干し自然薯はさみ焼き 〜風の谷農苑にて〜 今朝は自然薯で甘口のねり梅をはさみ、大葉で包み、衣液(水溶き片栗粉、白だし、マヨネーズを和えた)にくぐらせ、オリーブ油で両面焼きました〰😋 #自然薯 #はさみ焼き #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 #japaneseyam #daichinoutage #utage_jp #japan pic.twitter.com/KRloXpmZ72