おはようございます😃 山口県下関市 "お好み焼き・焼きそば　伊勢路" 豊橋市のお好み焼き店の老舗 "伊勢路"さんが元祖💁‍♂️ 近年、店長直伝のホルモン焼きそばが大バズり🙆‍♀️ 極太焼きそばのご注文が大幅にアップ⤴️ おおらかで優しい店長の笑顔が最高😀 今週も"焼きそば追加したって" とのレラあり😘

おはようございます😃 "餃子の皮の練り上がり" 以前、餃子の皮の練り上がりの真冬バージョンを投稿させて頂きましたが、今回は春から初夏にかけてのご報告💁‍♂️ この時期は、一年で一番やっかいな梅雨に入ります☔️😓 特に多加水で仕上げる餃子の皮や生うどんは要注意⚠️ 梅雨時は少し憂鬱になります😒

おはようございます😃 "挽きぐるみそばと 黒蕎麦スペシャル" そばの実の一〜三等粉を全て使用して打った日本そば💁‍♂️ 黒蕎麦スペシャルも挽きぐるみそばに属します🙆‍♀️ (山芋の粉末を練り込み、加水量が多くもちもち、太めな田舎そば風に仕上げた一品です)😘 ザル、カケ万能タイプ👍

おはようございます😃 "リキッド瞬間冷凍機" 麺をなるべく出来立ての状態でお客様にお届けする💁 その思いを込め導入した瞬間冷凍システム🙆‍♀️ この機械が無ければ今の当店はなかったなぁ🤔 夏場になるとそう感ずる今日この頃👌 ただ、電気代とエタノール液の高騰は導入当初は予想出来なかった😅

おはようございます😃 "生中華麺" 当店の生中華麺"ストレート"と"パーマ"の二種類💁‍♂️ ラーメンとしてご利用の場合の茹で時間は約1分30秒、冷やし系の場合には1.5倍の約2分30秒🙆‍♀️ 冷水で〆る分だけ茹で時間は長くなりますのでご注意⚠️ 冷やしでパーマはザルラーメン ストレートは冷やし中華がぐー👍

おはようございます😃 "水餃子の皮'' 餃子の皮に比べ製造する頻度が少ない水餃子の皮💁‍♂️ 普通の餃子の皮より加水量を増して柔らかく、且つ厚めの仕上げ🙆‍♀️ 特別に加水量の多い生うどん同様に気を使う商品😕 加水が多過ぎてもダメ🙅‍♂️ 少ないと最悪な状態に、、😅 加水の量は過去のデータを素にGo👍

おはようございます😃 "ペットボトルの保冷剤" これからの季節、店頭にてご購入頂く場合保冷バッグをお持ち頂くと大変便利💁‍♂️ 店頭で販売中の商品には瞬間冷凍された商品が多くあります🙆‍♀️ ご来店の際に保冷剤を入れ忘れた場合にはおっしゃって下さい😘 凍らせたペットボトルを準備しております👌

おはようございます😃 "日本そばの薬味" 当店の代表的な日本そばの"挽きぐるみそば"と"更科そば"💁‍♂️ これからの季節に大活躍の商品🙆‍♀️ 特にザルそばでいただく場合には薬味が重要な存在🤗 私的には挽きぐるみそばにはとろろ、更科そばには大根おろしが欠かせない存在なんですよ😘 早く食べたーい😋

おはようございます😃 "生ひしゃけうどんの出番" ご当地の方言を引用した一品💁‍♂️ "ひしゃける"とは押し潰されることを意味します🤏 平打ちにした細いうどんが生ひしゃけうどん🙆‍♀️ 生うどんに比べて茹で上がりが早く暑い季節にはもってこいです👍 平打ちにしたきしめん風の食感を是非味わってみて🤗

おはようございます😃 ''細焼きそば" 当店の焼きそばは二種類💁‍♂️ 極太焼きそばと細焼きそば🙆‍♀️ 不思議な事に極太焼きそばはお好み焼き店さん、細焼きそばは喫茶店さんからのご注文が大多数🤗 細焼きそばは創業以来ご愛顧いただき六十数年が経過🫡 あっさりとしたウスターソースが良く合う商品です🥰

おはようございます😃 ''ザンピ　デ　プチシート 　　　　　　　　のおつまみ" 餃子の残皮を再活性して作った "ザンピ　デ　プチシート"💁‍♂️ 飲食店さんのメニューで活躍中で今まだ拡販してます🙆‍♀️ 中々お伺い出来なくて残念ですが、私が一番食べてみたいのがプチシートのチーズ巻き🧀 食べたーい😋

おはようございます😃 "味噌煮込みうどん用生うどん" 当店の看板娘である母🤱 昭和一桁生まれで現役バリバリ👍 母の好きな賄いが、塩分0️⃣の味噌煮込み用生うどんの端材をブヨブヨになるまで煮込んで入れた豚汁😋 これがまた山梨の"ほうとう"みたいな食感で美味しいんだ🤗 明日もこれにしまいよ😘

おはようございます😃 "ザンピ　デ　スープのお味噌汁" 餃子の皮の残皮を再活性する案を数多く頂きました💁‍♂️ 一番多かったのが残皮の切れ端を細かく計り分けてそのまま販売する案🙆‍♀️ 当店では"ザンピ　デ　スープ"という商品名でデビューしております🤗 昨日の賄いのお味噌汁の具に入ってました👍

おはようございます😃 "機械メンテナンスの為休業" GW中、当店は日曜日以外はフル稼働させて頂きました💁‍♂️ GW明けの7〜8日にかけて春から夏に向けて冷房設備系の機械メンテナンスを行いたいと思います🙆‍♀️ 申し訳ありませんが両日は店頭での販売をお休みさせて頂きますので宜しくお願いします🙇‍♀️🫡🙏

おはようございます😃 "青じそ細うどんの仕込み" GWも最終日💁‍♂️ 当店は日曜日のみ休業で後はフル稼働🙆‍♀️ この時期、青じそ商品の元祖"青じそ細うどん"の仕込み作業も本格的にスタート▶️ 以前、生地を練ってすぐ、三時間後、寝かしを入れた翌日の映像をご紹介しました👍 寝かしの重要性を実感です🧐

おはようございます😃 "白玉うどんでカレーうどん" 最近、初来店のお客様が増えて嬉しい限りです😘 先ずは当店の原点商品の白玉うどんのご紹介からスタート▶️ 私自身、白玉うどんを約三分茹で直して膨張させてからのカレーうどんが大好物❤️ 私の説明で初来店のお客様にこの思いが伝わるかなぁ😋

おはようございます😃 ''餃子の皮の荷姿" 通常店頭で販売中の餃子の皮は瞬間冷凍した状態で250gx2p(約62枚) の500gにて対応させていただいております💁‍♂️ 餃子の皮の解凍は、流水解凍ではなく餃子を作る前日に冷蔵庫の中に移して自然解凍するのがベスト👍 たまには自家製での餃子なんてどうだのん😘

おはようございます😃 "多加水麺の仕上げ" 多加水で仕上げた麺は滑らかでツルミがあり食べ易いのが特徴的🙆‍♀️ 但し、製麺する時に生地同士はくっ付き易く少し油断すると生地同士が同化してしまい離れなくなってしまいます😅 最終的な薄さにする際には必ず手打ちでくっ付き防止の打粉を打ちます🙏🙌👌

おはようございます😃 "シューマイの皮 Ⅱ'' 先週、シューマイの皮をご依頼頂くお客様が減少したと投稿💁‍♂️ そんな折、末娘からの紹介で他市のお客様から製造のご依頼を頂きました🙆‍♀️ 中々同業他社が製造しない商品🤨 だからこそ家が頑張らないといけないと改めて思いました👌 よーし頑張ろう👍

おはようございます😃 "ザンピ　デ　プチシート 　　　　でディップパーティー" いよいよGWに突入して連休ですネ🙆‍♀️ プチシートを揚げての大好きなディップパーティが待ち遠しいです❤️ パリパリに揚げたシートの上に何を乗せて食べようか迷うんです🤔 やっぱり次回もアボカドマヨネーズ合えかな🥑

おはようございます😃 "GW営業のご案内" いよいよGWに突入しました💁‍♂️ 当店の営業予定は日曜日のみ休業日となり、他の祝祭日は営業致します🈺 飲食店さんの最繁忙期に合わせての営業となります🙆‍♀️ こんな時、普段中々ご来店不可能な遠方のお客様がいらっしゃるので楽しみにしております🤗 是非共🥰

おはようございます😃 "青じそ生葉加工の最終行程" 大量の青じそ生葉が入荷後に洗浄、計り分け、出汁取りを終えたらいよいよミキサー掛け💁‍♂️ 生葉から取った出汁を活用して高速ミキサーでミキシング🙆‍♀️ 後は、ミキシングした生葉を脱気パックして瞬間冷凍したら完成👍 商品化される時が楽しみです🤗

おはようございます😃 "シューマイの皮" 飲食店さんのご依頼が以前に比べて減少、餃子の皮に比べて製造頻度が低いシューマイの皮💁‍♂️ 餃子の皮に比べかなり薄く仕上げなくてはならず製造する上で難易度は高い😅 上手く仕上がった際の達成感はありますねー👍 手作りのシューマイって美味しいよねー😋

おはようございます😃 "業務用生うどんの端材'' うどん店さんに納品する生うどんを製麺する際に必ず出る端材🫤 餃子の皮の残皮同様、あえて作ろうと思っても作れないので商品化は難しい😓 ほとんどのケースがお昼🕛の賄いで利用するパターン🙆‍♀️ いよいよザルうどんが美味しい季節に突入しました😋

おはようございます😃 "更科そばの規格" 当店の日本そば商品の更科そば🙆‍♀️ コロナ前は業務用の5ケ入りで1pの規格品が主流でした💁‍♂️ コロナ禍後ご利用頂く飲食店さん自体が激減‼️ 今では1ケ入りの個包装のご依頼が大多数になりました👍 時代の移り変わりを商品を通じて痛感する今日この頃です🤔

おはようございます😃 "挽きぐるみそばの練り上がり" 十数年前に撮った挽きぐるみそばの練り上がりの画像を見てみた👀 自分でも今との違いに驚きました😳 口では言えないが、昔の作業画像を記録に残す事の大切さを感じました👍 大谷君も以前とのフォームの違いをこんな風にチェックするのかなぁ🤔

おはようございます😃 "青じそ生葉の出汁取り" いよいよ暑い季節になってきました💁‍♂️ 青じそ生葉が入荷して先づは洗浄作業、水切り、小分けに計量🙆‍♀️ そして、全行程の基礎となる青じそ生葉の出汁取り作業に入ります👌 生葉をミキシングする水も練り込む水にも利用します👍 青じそ製品の命の水🍃

おはようございます😃 "青じそ生葉の流水洗浄" 青じその生葉が大量に入荷💁‍♂️ 先づは、三時間程水にさらして流水洗浄します🙆‍♀️ 生葉の汚れを落とし、生葉に水分を含ませピンとイキイキとした状態に戻します🍃 その後、水気を落として小分けに計量してからミキシングに入ります👍 でも、その前に🤔

おはようございます😃 "青じその生葉が到着" 桜の季節も最盛期を過ぎ、いよいよ暑い夏に向かってまっしぐら💁‍♂️ 当店にも夏場商品の代名詞である青じその生葉が続々入荷します🙆‍♀️ 選定作業が肝心で、素材の良さを引き出す為に最大限の注意を払います🫡 新鮮さが一番大事‼️ サァ🍃作業開始👍

おはようございます😃 "水回し用練り鉢" 水と小麦粉を練り合わせる時に使う練り鉢💁‍♂️ 加水の多い生うどん、日本そばや餃子の皮を製麺する時に使用します🙆‍♀️ 父の代から受け継いだ手法🤲 効率性を重視する現代においてはミスマッチ、、😓 でもやっぱり水回しをこれで仕上げると美味しいじゃンネ😋

おはようございます😃 ''ザンピ　デ　スープ in 白菜と春雨汁" 昨日の賄いは、ザンピ　デ　スープが主役の豚肉、白菜、ネギ、春雨を使った中華スープ🍲 モチフワ、ツルッとしたザンピの食感が美味しくて思わずおかわりをしてしまいました😋 ザンピって本当に有り難いんですよ👍

おはようございます😃 "更科しそ蕎麦の切り上がり" 製麺する際に一番気を使う商品が ''更科しそ蕎麦"🍃 昨日、製麺作業の最後の切り出しが無事終了した時の写真👍 前夜に上手く打てるか不安で中々寝付けませんでした😓 無事完成したので嬉しくなって撮影しました😮‍💨 何度作っても難しい麺だなぁ🤨

おはようございます😃 "釜揚げ焼きそば用生中華" 通常の焼きそば麺は茹でか蒸して商品化されます💁‍♂️ 極太生中華麺をお客様が茹でて釜揚げの状態で焼きそば用に仕上げる麺🙆‍♀️ オペレーション上での問題から中々採用されない麺ですが出来上がった焼きそばは最高に美味しいんだなぁ😋 こだわりの一品🥰

おはようございます😃 "ザンピ　デ　スープ" 餃子の皮の残皮を小分けにして計り分けた商品です💁‍♂️ 近頃、ご来店頂くお客様でまとめ買いする方が⤴️👍 ご自宅で冷凍保存してご利用とのことです🙆‍♀️ 大変嬉しい次第☺️ 解凍後のご利用調理方法もまちまち👌 店頭でお聞きしていると楽しくなっちゃいます😘

おはようございます😃 "青じそ細うどん" 桜の季節となり全国各地から開花宣言がされ本格的に春到来🌸 "かけ''から"ザル"のうどんが恋しい季節に突入しました🙆‍♀️ ご来店頂くお客様のご要望も今月に入ってザル用の細麺に早変わり😳 いよいよ青じそ商品の第一号である "青じそ細うどん''の季節到来🍃

おはようございます😃 ''青じそザンピ　デ　プチシート" 青じそ餃子の皮を作る時の残皮を再活性した商品💁‍♂️ プチシートの姉妹品で青じその香りが売りの珍品です🍃 当店の店頭か餃子の社龍さん(@syaryu0358 )の本店店頭のみでの販売になります🙆‍♀️ 色々な調理に使えて大変便利です🥰 一声かけてネ😘