前回の歴史探偵「ニッポン カツオだし浪漫」ご覧になった方。そして番組の底本『カツオの古代学』(吉川弘文館)では「堅魚煎汁」復元にも協力した、1300年を経て今も駿河湾沿岸に受け継がれる西伊豆町の「潮鰹」作り。冷たい西風吹き始める今年も #潮鰹 #和食文化 #歴史探偵 youtu.be/9Kz2SD6dJ8o?si…

今日11月15日は #かまぼこの日 🍥 1115年の文献に初めてかまぼこが登場したことが由来！日本の伝統食材の歴史は深い📜 朝ごはんのかまぼこ見て 猫が全力で「それ魚だよね!?」って顔してきた🐟 #今日は何の日 #猫 #和食文化 #伝統グルメ pic.x.com/duQ16pUbt4

お正月のおせち料理には、一つひとつに意味があるって知ってましたか？栗きんとんは「金運」、黒豆は「健康」、海老は「長寿」を願う縁起物。食べながら楽しむ日本の伝統文化です。 #おせち雑学 #和食文化 #新年準備

《発酵学者の小泉武夫さん（８２）と、生活史研究家の阿古真理さん（５７）に聞いた。 》 #和食文化 #日本食 野菜にマヨネーズの衝撃、母手作りのホワイトソース…「戦後から高度経済成長期」の食の思い出 yomiuri.co.jp/sengo/20251107…

江戸の包丁人 火加減は心、味加減は哲。 江戸の料理人🔪たちは、舌で世を見つめ、包丁で時代を刻んだ。 庶民の煮売り屋🏮から将軍の膳所まで── 一椀に文化を盛りつけた名もなき手たちの記憶🍶 #江戸料理 #料理人の哲学 #和食文化

出汁の旨味は「第六の味覚」とも言われるほど奥深い。塩分に頼らず、素材の力で満足感を引き出す日本の知恵。体にも心にもやさしい味。#和食文化 #出汁 #健康ごはん

佐藤洋一郎編『知っておきたい和食の文化』(bensei.jp/index.php?main…) 一口に #和食 といっても、その意味するところは、地域や国によって様々である。 伝統的な日本の #食文化 を「#和食文化」と定義し、様々な謎や疑問について、歴史や材料など多角的に探り、#文化 を守る取り組みも紹介する。 pic.x.com/QyH55lbCpv

日本では割と安く手に入る、かつお節・醤油・梅干しが海外では超高級品になっているようだ youtube.com/shorts/Fo4CErS… #日本の調味料 #かつお節 #醤油 #梅干し #和食文化 #輸出食品 #海外需要 #日本食材 #高級食材 #和食好き #condiments #japanesefood #umami #foodie #shorts

今日10月28日は #おだしの日 🍲✨ 鰹節の新製法を考案した角屋甚太郎氏の命日。和食の基本、おだしに感謝！ 朝からキッチンで出汁とってたら 猫が鰹節の香りに完全覚醒してた😹 #今日は何の日 #猫 #和食文化 #鰹節最強 pic.x.com/PVhtNPVODr

馬刺しは低カロリーで高タンパク、鉄分も豊富。ヘルシー志向の方にぴったりの食材です。地域ごとに味や部位が違うので、食べ比べも楽しみのひとつ。健康と美味しさを両立できる和食文化の宝ですね。 #馬刺し #健康食 #和食文化 #グルメ雑学

日本には「五大うどん」と呼ばれる麺があります。 讃岐・稲庭・五島・水沢・氷見。 同じ小麦なのに、風土と製法で性格がまったく違うのが面白い。 力強い麺、なめらかな麺、素朴な麺──あなたはどれが好み？ #料理の豆知識 #うどん #和食文化 pic.x.com/f1I1P9n1vP

🐟10月24日は「#削り節の日　」 10（と）2（ふ）4（し）＝「とうふし」→「かつおぶし」に通じることから🐟 日本の“出汁文化”を支える主役。 削り節って“世界一うま味が濃い食材”❗️ 「うま味＝日本が発見した第5の味覚」って知ってますよね？ まさに日本の味の根っこ。中心です。 #和食文化 pic.x.com/vfkzZQ5GZr

「おひたし」とは 茹でて出汁に“浸して待つ”料理。味を足すのではなく、素材に旨みを含ませる技法です。和え物との違いは「味が入る時間」。 浸して待つのがおひたし、和えてすぐ食べるのが和え物です。 #料理の豆知識 #和食文化 #調理師が教える pic.x.com/NGxURmuAoN

お箸が木製なのは“理にかなっている”から。 熱を伝えにくく、軽くてつかみやすい。 調理師にとって木箸は「手の延長線」。 食材の声を感じ取れる、いちばん自然な道具です。 #料理の豆知識 #和食文化 #調理師が教える pic.x.com/QdEmtrDbw9