昨夜仕込んだつゆを使ってこの時期にピッタリな【おろし山菜そば】(冷し)を✨ 市販の山菜の水煮ながらも沢山の種類が入っていて歯ごたえも楽しい。 そこにアッサリのおろしと、香り高い刻み海苔。 冷たい生そばが、するする入ってくる素晴らしい1杯になった😊 #関東風 #鰹節 #カネシゲ #大衆そば #家麺 pic.twitter.com/N7BzxBW02Z

沖縄ならでは もずくうどん😍 もずくが練り込まれているから 麺がスベスベでツルツル かすかに磯の香り🤩 カネシケさんのお出汁😍 利尻トロロ昆布 沖縄➕北海道➕和歌山 なんて素敵なコラボ🥰 お土産、ありがとうございました😊 #カネシゲ #沖縄 #幸せ家族 pic.twitter.com/WE22co1qZe

今宵もカネシゲさんの「関東風ブレンド」で、蕎麦つゆ作り中✨ 明日仕事前に、新しい「冷し」作ってみようと目論んでます😊 #カネシゲ #鰹節 #関東風そば pic.twitter.com/pCBB1gHou4

混合ぶしの残り分は母にお裾分け。 以前持ってった花かつおが気に入ったようで、「また買ってきて」と。先日の出汁ガラは、しっかり乾燥させて、手で揉んで粉砕して、再びふりかけに。 5度目にして、ようやく納得レベルの味と食感になった。 #カネシゲ　#花かつお　#混合ぶし　#出汁ガラふりかけ pic.twitter.com/I2faJA5kYq

作ってから11日経過の本かえし、 熟成が進んで随分まろやかさが増してる。 合わせ出汁、今日は1000cc。 昼飯食って、洗い物して、ちょこっとテレビ付けている間に出来てしまう。 蒸発と削り節に吸われる分で３割目減りするが、今日もエエのが取れた。 #カネシゲ　#混合だし　#花かつお pic.twitter.com/pjotAYcRmc

焼きそば。 フライパンの温度を下げず、手際よくできるかが、「焼きそば」か「ベチャそば」かの分かれ目になるのでわりと難しい。スピード感と火力大事。 具材炒めて麺を投入した際、混合出汁大さじ3杯加えて香りUP！ 花かつお盛って美味しく仕上がった。 #カネシゲ　#混合だし #花かつお pic.twitter.com/DTlCxLeELA

お昼に削って出汁とって親子丼★ 出汁がら煎ってふりかけ。 使う醤油はいつもの天狗醤油、 子供がバクバク食べるんよね😁 贅沢とはこーゆーこと⭐ #カネシゲ #さん pic.twitter.com/b0rcbxhCC8

本かえしと混合だしでそうめん食ってみた。 だしは絶品、かえしは熟成不足。 椎茸でマイルドに。 昨夜は冷凍保存しておいた二番出汁で鍋、1日天日乾燥させた出汁ガラ昆布は、ふりかけに。 ご指南いただいたカネシゲ店主と奥さんに感謝感謝！ #混合だし　#本返し　　#出汁ガラふりかけ　#カネシゲ pic.twitter.com/Uizl82jA2z

今日は合わせ出汁作った。 水だし昆布をじっくり温めて旨味抽出、花鰹、宗田、さば の薄削りをブレンドしてもらったやつを入れて、とろ火で10分。 薄削りゆえに抽出も早く、灰汁も出なかった。 やや濁り気味だが、濃厚な出汁が取れた、香りが心地よき。 #カネシゲ　#合わせ出汁　#混合ぶし　 #昆布だし pic.twitter.com/pcp5hzyZZF

醤油:みりん:砂糖 5:1:1で本かえし作ってみた。 醤油はキッコーマン旨口醤油。 味醂のアルコール飛ばして砂糖加えて溶かし、醤油投入してとろ火で10分。 取り敢えず週末まで寝かせよう。 混合ぶし出汁は後日。水出し昆布も仕込んだ。 #本カエシ #カネシゲ #昆布だし pic.twitter.com/OxFZ1Ghchv

そうめんの季節がやってきた。 今年はダシもカエシも自作してみよう。 で、カネシゲさんにご教示いただき、3種をブレンドしていただいた。 さて、美味しく出来るだろうか。 #カネシゲ　#鰹節　#宗田節　#サバ節 #目近　#そうめんつゆ pic.twitter.com/kaVTePzkIc

馬すぎる。。削りたてのかつお節のかおりが知りたかったら、和歌山に行けーと言いたいところですが、ネットショップ開設したらしいです！必見！ #ストロング店主 #カネシゲ #かつお節 pic.twitter.com/d1YLEma5Y8

白馬　クラフトビアマルシェ ゆるーく、飲んでるー #カネシゲ　さんの　#クラフトサイダー うまし！！！ pic.twitter.com/vW8P1H2Hg2

昨日とは打って変わって最高の天気で暑いくらいのお昼。 久しぶりに「げそ天そば」を温そばでいただく。 トッピングには紅生姜を。この紅生姜の爽やかな辛さが漆黒のつゆと、げそ天の旨味を引き立てる最高の脇役に✨後半、つゆと一体となった具も最高でした😆 #関東風 #鰹節 #カネシゲ #大衆そば #家麺 pic.twitter.com/9v2KeCWlLn

今日の晩御飯は焼きそば！ W鰹節でうまさ100倍ｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━! #カネシゲ #W鰹節 #晩御飯 #焼きそば #かつお節 #最高 #虜だな pic.twitter.com/zZd7BuHYKF

こんな時間ですが「春菊天そば」を✨後半ほどけた春菊天がキリッとした漆黒つゆと相まって、最高の一杯に✨ 天ぷらの入った関東風の温そばは、暑くなってきたこの時期でも、汗をかきながらも食べたくなる時がある。 勿論、冷しも格別😊 #関東風 #鰹節 #カネシゲ #大衆そば #家麺 pic.twitter.com/kEipLm4W5C

久しぶりに出汁取り🤤 何に使お？😋 あ、おはよーございます😊 #カネシゲ #出汁 #アレ pic.twitter.com/wdzMfRpbXf

今朝は、お馴染みのカネシゲさんへ仕入れに😁 「かえし」と「出汁」について熱く語りました✨コストが大事なお店とは違い家庭では、なるべく手間を掛けずに本格的な出汁が取れる薄削りが重宝します😊 何と言っても、好きな鰹節を必要な量だけ買えるのが一番の魅力のお店✨ #カネシゲ #鰹節 #大衆そば pic.twitter.com/OsfPn8vMpQ