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温州ミカン(うんしゅうみかん)の果肉色はβ-クリプトキサンチン。カロテノイド(キサントフィル類)で、プロビタミンA活性を有する。 #kokushi #vegetable

食べ物と健康bot @dietbot2014

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インゲンマメ(隠元豆、Phaseolus vulgaris)は世界中で食されている豆。サイトウ(菜豆)、サンドマメ(三度豆)とも呼ばれる。サヤインゲンは未熟のさやを食べる。完熟豆はあんの原料にもなる。 #vegetable

食べ物と健康雑学bot @dietbot2015

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container garden💗 紫のアスパラ(purple asparagus)が芽を出しました💗 まだまだ朝晩☀️🌒冷え込むからかゆっくり生長しています🌱 13th.Apr.2021😊 #家庭菜園 #container #vegetable pic.twitter.com/sdff5WAb3O

MaquihaM @MaquihaM

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スイゼンジナ(水前寺菜)はキク科の葉菜。表が緑で裏が紫色。ゆでるとぬめりが出る。熊本ではスイゼンジナ、金沢では加賀野菜のキンジソウ(金時草)、沖縄ではハンダマと呼ばれる。 #vegetable

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トマトのにおいは、α-リノレン酸に13-リポキシゲナーゼが作用してできるtrans-2-ヘキセナール(青葉アルデヒド)やcis-3-ヘキセノール(青葉アルコール)など。 #vegetable #kokushi

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大豆のにおいは、リノール酸に13-リポキシゲナーゼが作用してできるヘキサナールなど。 #vegetable #kokushi

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イチゴはランナーと呼ばれる茎の先に小さな株ができるから、これを切り取って増やす。同じ品種のイチゴは全部同じ遺伝子を持つクローン。種をまいても同じイチゴは成らないから、種をまくのは品種改良の時だけ。 #vegetable

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エンドウには若い未熟のさやを食べるサヤエンドウ、未熟のさやと豆を食べるスナップエンドウ、未熟の豆を食べるグリーンピース、完熟した豆を煮豆や餡とするなどの利用法がある。若い苗や先端の柔らかい茎葉は豆苗として利用される。完熟豆以外は野菜類として扱われる。 #vegetable

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ダイコンはアブラナ科の根菜。春の七草の「すずしろ」。英語ではradish。二十日大根から桜島大根までさまざまな大きさのものがある。スプラウトはカイワレ大根として利用される。辛味成分はイソチオシアナートで先端ほど多い。 #vegetable

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野菜を保存する時は、根を下にして立てておいた方が長持ちする。重力に従って、茎葉は上に根は下に伸びようとするけど、上下逆や横向きだと余分なエネルギーを使ってしまう。野菜は生きていることに注意して保存することが必要。 #vegetable

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イチゴとメロンとスイカは収穫するまでは野菜、収穫したら果物。 #vegetable

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イチゴのつぶつぶは種である。花粉がうまく付かず種ができないと、実がきれいに膨らまないから、ハウス栽培ではミツバチを使って受粉させる。 #vegetable

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スイゼンジナ(水前寺菜)はキク科の葉菜。表が緑で裏が紫色。ゆでるとぬめりが出る。熊本ではスイゼンジナ、金沢では加賀野菜のキンジソウ(金時草)、沖縄ではハンダマと呼ばれる。 #vegetable

食べ物と健康雑学bot @dietbot2015

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日本の地域伝統野菜には、京野菜、なにわ野菜、大和野菜、加賀野菜、江戸野菜などがある。 #vegetable

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インゲンマメ(隠元豆、Phaseolus vulgaris)は世界中で食されている豆。サイトウ(菜豆)、サンドマメ(三度豆)とも呼ばれる。サヤインゲンは未熟のさやを食べる。完熟豆はあんの原料にもなる。 #vegetable

食べ物と健康雑学bot @dietbot2015

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都合により4/16(金)まで、休業させて頂きます。味農家 河原 #味農家 #野菜 #やさい #vege #ヘルシー #浅草橋 #御徒町 #vegetarian #vegetable #Japanesecuisine #Minoya #asakusa 御徒町、秋葉原、浅草橋の和食ベジタリアン「味農家」 場所: 味農家 instagram.com/p/CNjA78egzpF/…

味農家(Minoya) @Minoya96224886

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じゃがいも(ばれいしょ)に含まれる有毒なソラニンなどのグルコアルカロイドは、調理に用いる温度で加熱しても分解しない。芽の部分や青くなった部分は煮ても焼いても食べられない。 #vegetable

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ヨウサイ(蕹菜、Ipomoea aquatica)はヒルガオ科サツマイモ属の野菜。中空になった茎や葉を炒めて食べる。中国語では空心菜とも言うが、日本では登録商標となっている。湿地で栽培され、塩分があっても育つが、東南アジア原産で寒さには弱い。 #vegetable

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ダイコンはアブラナ科の根菜。春の七草の「すずしろ」。英語ではradish。二十日大根から桜島大根までさまざまな大きさのものがある。スプラウトはカイワレ大根として利用される。食当たりしないので、当たらない下手くそな役者のことを大根役者という。 #vegetable

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熱帯・亜熱帯原産の野菜は低温障害を起こすので、冷蔵庫に入れない方がいい。 #vegetable

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サツマイモが緑色になるのは、クロロゲン酸がアルカリ性で変色したため。天プラの衣に加えた重曹や、腐敗細菌の出すアンモニアなどで起こる。 #vegetable

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じゃがいも(ばれいしょ)は、茎や葉や芽などに有毒なソラニンを含み、いも以外は食べられない。イギリス女王エリザベス1世は葉をサラダにして食べさせられてソラニン中毒になったという話も。 #vegetable

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ダイコンはアブラナ科の根菜。春の七草の「すずしろ」。英語ではradish。二十日大根から桜島大根までさまざまな大きさのものがある。スプラウトはカイワレ大根として利用される。辛味成分はイソチオシアナートで先端ほど多い。 #vegetable

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ゴーヤーはウリ科の果菜。ニガウリとも言う。標準和名はツルレイシ。未熟の果実を食する。独特の苦味はククルビタシンとモモルデシン。沖縄料理に多く用いられるが、近年は日本中に広まっている。 #vegetable

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アズキ(小豆)の大納言は大粒の品種。小豆は煮ると皮が破れやすいが、これは切腹につながるとして嫌われる。大納言は皮が破れにくいため、切腹しない公家の官位である大納言と命名されたとも言われる。 #vegetable

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アズキ(小豆)は豆の一種。業界ではショウズとも呼ばれる。赤色のほか、白色の品種もある。あんの原料として多く用いられるほか、赤飯などにも用いられる。吸水しにくいため、煮ると皮が破れやすい(胴割れ)。 #vegetable

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ササゲ(大角豆)は豆の一種。世界中の温暖な地方で栽培される。小豆の代わりに赤飯に用いられる。小豆は皮が破れやすいため、武家では切腹につながると嫌われ、皮の破れにくいササゲを用いたとされる。 #vegetable

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ザワークラウト(Sauerkraut)はドイツで食べられるキャベツの漬物。「酸っぱいキャベツ」の意味。乳酸発酵で酸っぱくなる。 #vegetable

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いつもお買い物ありがとうございます🤗4月11日(本日)は、都合によりお休みします。ご迷惑をおかけしますが、どうぞ宜しくお願いいたします。 #高橋ファーム麻布十番直販所 #麻布十番 #六本木ヒルズ #野菜 #有機肥料 #超減農薬 #直販 #高橋ファーム #roppongihills #azabujuban #vegetable #veggie pic.twitter.com/6BVThoyWGb

高橋ファーム麻布十番直販所 @takahashiveggie

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日本食品標準成分表2015年版(七訂)では、スイートコーン、枝豆、さやいんげん、さやえんどう、グリーンピース、豆苗、もやしは全部野菜として収載されている。穀類や豆類は成熟したものだけ。 #vegetable #kokushi

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じゃがいも(ばれいしょ)に含まれる有毒なソラニンなどのグルコアルカロイドは、調理に用いる温度で加熱しても分解しない。芽の部分や青くなった部分は煮ても焼いても食べられない。 #vegetable

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アイルランドではジャガイモが農民の主食であったが、ジャガイモの疫病が流行して飢饉に陥ったため、アメリカなどへ多くの人が移住した。 #vegetable

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日本の地域伝統野菜には、京野菜、なにわ野菜、大和野菜、加賀野菜、江戸野菜などがある。 #vegetable

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豆苗(とうみょう)は、エンドウマメの若い苗。豆から出てきた葉と茎を食べる。豆苗を切り取ってから、残った根を水に漬けておくと、根に引っ付いてる豆(子葉)の栄養分で伸びてくるので、もう1回収穫することができる。 #vegetable

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野菜の緑の香りはリポキシゲナーゼ(LOX)がリノール酸やα-リノレン酸に作用してできる。 #vegetable #kokushi

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